よっちゃんの良い加減ノ噺

ようこそ、「よっちゃんの良い加減ノ噺」へ。
下北沢　茹でたてスパゲティー屋”裏返し”から出発し、大皿料理　”得々”、下北沢店、代々木上原店、代官山店、渋谷店、新宿店、銀座店、中目黒アグラードと約30年の間、飲食店経営を通して「食」と「呑み」に付き合ってまいりました。
そして、残りの人生も、あわてず、騒がず、ゆっくりとお付き合いさせてもらいます。

株式会社リバースコーポレーション　代表取締役　中村喜郎

前回の続きＢａｒ　Agradoにて

銀座からやって来ました中目黒Ａｇｒａｄｏ、店内は、大もりあがり状態でした、早速、記生ちゃんから頂いたムートン、マルゴー、マネージャー和田が持って来てくれたサンテミリオン、小生、秘蔵のボーカイユを一本ずつ飲み進んでいました。サンテミリオンがｵﾘがちょっとありましたが、どれもが、いい状態で保存されていたのでしょう、どのワインもそれぞれの個性がはっきりしていてどれも素晴らしい香りと味わいでした。

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2008/07/17(木)16:20 未分類トラバ(0) コメント(1)

７月７日８日の３０周年イベントえのご協力ありがとうございました。おかげさまで大盛況で楽しい二日間でした。１日目は、゛銀座得゛で６時スタート、３０年の取引先の東京ワインの会長、社長、担当山本さん、前田さん、サッボロビールの久島さんと生ビールで乾杯！店長川島作タパス風一皿３００円の料理(海老とブロッコリーのペペロンチーノ、ポトフソーセージ、アンチョビポテトなどなどなかなかイケていたのに写真を撮り忘れたのが残念！)をつまみながら

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2008/07/11(金)18:27 未分類トラバ(0) コメント(1)

ありがたい書き込み

まさか！このブログを゛ゆでたてスパゲッティや裏返し゛のお客様だった方が訪ねてくれるなんてビックリしたと同時にすごくうれしく思いました。その上銀座店にご来店いただけるとのこと重ね重ねありがとうございます。実は今年の５月で創業３０周年になりました。なんとかやって来れたのも、お客様や取引先そしてスタッフと家族のおかげだと思います。そこで感謝をこめて７月７日８日の二日間、全店でイベント催します。中目黒Ａｇｒａｄはワイン一杯目３０円二杯から３００円、中目黒以外は、生ビール一杯目が３０円、二杯目から３００円でやっちゃいます。小生もどこかのお店で一杯やってます。

2008/06/17(火)02:02 未分類トラバ(0) コメント(3)

又、南チロル料理に

ホタル烏賊のフェデリーニが食べたくて、ホタル烏賊が採れるうちに、又南チロル料理レストランに行ってしまいました。

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2008/05/23(金)09:01 よっちゃん噺トラバ(0) コメント(3)

前回のつづきチロル料理

前回書き漏れました、チロル地方の生ハムはスペックと言います。前菜は全て美味しいかったのですが特にサワガニの揚げ物は個人的にとても好みの味、食感でした。次に出てきたのは、沖縄アグー豚の自家製ベーコンとキャベツのスープ。ベーコンを使っているのに意外とさっぱりしていました。
そして、お次はパスタ！この日は、ホタル烏賊のスパゲッティ(フェデリーニ)、これが絶品。今まに食べた中でも、最も美味しいスパゲッティのひとつに数えられます。その後、料理に夢中になり、メインの写真を撮るのを忘れてしまいました。思い出したのはドルチェが出てからでした。さて、メイン料理ですがチロル地方の定番料理でグーラッシュと言う牛肉の煮込み料理です。ダッチオーブンのような鋳物で煮込んで出て来ます。これが、柔らかくて、ちょっと歯の悪くなった小生には非常に食べやすく、ほのかにクミンシードやタイムの香りがたまらないメイン料理でした。

2008/05/11(日)15:45 未分類トラバ(0) コメント(1)

ひさびさに夫婦でイタリアン

５月某日、友人がオーナーシェフのイタリアンレストランで夫婦でひさびさに食事しました。イタリアンと言っても南チロル料理でちょっと普通のイタリアンとは違います。写真の前菜盛り合わせのひとつに生ハムが有りますがチロル地方のは特長が有ります。肉の部位はバラ肉で生ハム加工したあとスモークします。基本的には肉料理が中心で独特のものが有ります。生ハム以外の前菜では豚のいろいろな部位のゼリー寄せ、豚肉のテリーヌ、子羊の自家製ハムなど、前菜も肉料理が中心にですが小生が魚介類が好きなのを知っていて本日は特別につぶ貝も前菜に入れてくれました。次回につづく！

2008/05/08(木)20:59 未分類トラバ(0) コメント(1)